quinta-feira, 27 de fevereiro de 2014

Bacalhau à brás com a horta

A sua origem, deve-se a um taberneiro de Lisboa, de seu nome Brás, que misturou bacalhau, batatas fritas e ovos mexidos. Este prato é muito apreciado cá em casa, mas eu confesso que não sou muito fã. Esta é uma versão rápida que fica aquém da original porque usei a batata frita de compra e desde já, peço desculpa ao Senhor Brás!!!. Para alegrar e desenjoar um pouco o prato, adicionei a cenoura raspada e o milho cozido que considero um bom casamento!

Ingredientes (4 pessoas):
125 g de batata frita palha (uso Pála Pála)
350 g bacalhau desfiado e demolhado
1 cebola grande
5 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
salsa
azeitonas pretas
1 folha de louro
4 ovos
1/2 cenoura raspada
100 g milho congelado

Preparação:
Fazer um refogado muito clarinho com o azeite, a folha de louro e a cebola, até que esta fique translúcida. Adicionar os alhos picados, a cenoura raspada e as migas de bacalhau, mexer em lume brando durante 5 minutos. Juntar as batatas e continuar a mexer em lume brando durante mais 5 minutos. Bater os ovos e adicioná-los ao preparado anterior, tendo o cuidado de mexer bem a mistura e de cozinhar os ovos na totalidade (eu tenho o cuidado de cozer bem os ovos por uma questão de segurança alimentar). Adicionar o milho cozido (cozo no microondas em taça com água durante 4 minutos) e servir de imediato, com salsa picada e azeitonas. Não adicionei sal neste prato porque as batatas fritas por si só, já dão o sabor salgado, no entanto, fica ao critério de cada um.

Espero que gostem!

sábado, 22 de fevereiro de 2014

Molotof da belinha

Há quantos anos eu não fazia um molotof !!!!! A pedido de muitas famílias, surgiu o bem abençoado pudim e ficou aprovado pelo júri. Deixo-vos todos os "segredos" que me foram ensinados há muitos anos para que a receita resulte na perfeição.

























Ingredientes:
6 claras
6+1 colheres de sopa rasas de açúcar
2 colheres de sopa de caramelo líquido
2 colheres de chá rasas de cremor de tártaro
1 pitada de sal

Preparação:
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Sem parar de bater, adicionar o açúcar aos poucos, de seguida o caramelo e por último o cremos de tártaro. Deitar em forma untada de margarina e levar ao forno a 180ºC durante 12 minutos; desligar o forno e deixar lá dentro a forma durante mais 30 minutos (durante o  período de cozedura não se pode abrir a porta do forno). Na hora de desenformar, ter o cuidado de não colocar o pudim em locais com correntes de ar. Como cobertura, usei caramelo líquido. Basicamente, esta receita usa 1 colher de açúcar por cada clara (juntamos sempre mais uma colher ao total das claras)  e o tempo de cozedura é de 2 minuto por cada uma. O cremor de tártaro (compro na casa Januário na cidade do Porto) é um pó constituído por bitartarato de potássio que ajuda a estabilizar as claras batidas em castelo.


Espero que gostem!

terça-feira, 18 de fevereiro de 2014

Torta invertida de frango com cogumelos marron e tomilho

Esta torta invertida tem ar de prato muito elaborado e complicadíssimo mas na realidade é uma simplicidade de confecção e o sabor é divinal com cogumelos marron e tomilho. É uma receita da Nigella, mas como é habitual, modifiquei-a um pouco para ir ao encontro dos sabores que mais me agradam. Já a tinha feito várias vezes mas não tinha surgido a oportunidade de tirar fotografias para a publicar.


Ingredientes (4 pessoas):
2 peitos de frango cortados em tiras
6 cogumelos frescos
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de café de tomilho seco
5 colher de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinho verde
200 ml água
massa folhada q.b.

Preparação:
Temperar as tiras de frango com uma pitada de sal e envolvê-las na mistura da farinha com o tomilho. Numa frigideira, aquecer o azeite, juntar as tiras de frango e alguma farinha que não tenha ficado envolvida, os cogumelos e mexer até ganharem cor. Adicionar o vinho, a água e deixar cozinhar em lume brando durante10 minutos até o caldo reduzir. Colocar uma tira de massa folhada à volta do rebordo de uma taça individual de forno, encher com a mistura de frango e colocar uma tampa de massa folhada com três cortes na superfície para que o vapor possa sair. Pincelar com ovo batido e levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos. Acompanhei esta torta com uma salada colorida.


Espero que gostem!

sexta-feira, 14 de fevereiro de 2014

Beijinhos de chocolate

Para festejar o  regresso de S. Valentim, surgiram estes beijinhos  de chocolate. Têm uma textura esponjosa de mousse, pouco doce e sabor explosivo de cacau. Cá em casa vão substituir o chocolate do café ou acompanhar um bom vinho do porto!!!.


Ingredientes:
3 claras
75 g chocolate preto (usei 70% cacau)
6 folhas de gelatina
240 g açúcar
90 ml água
1 colher sopa sumo limão

Preparação:
Hidratar as folhas de gelatina num recipiente com água fria. Colocar a água , o sumo de limão e o açúcar num tacho e deixar ferver em lume brando durante 15 minutos até obter um caramelo douradinho. Retirar do lume, adicionar as folhas de gelatina bem espremidas e mexer bem. Bater as claras em castelo firme e adicionar sem parar de bater a mistura do caramelo anterior. Colocar em forma (20x20) forrada com papel vegetal untado com óleo e levar ao frigorífico 24 h para solidificar a mistura. Na hora de servir, cortar em quadrados e polvilhar com cacau em pó.

Espero que gostem!

Fonte de inspiração: bocadosdelcielo

terça-feira, 11 de fevereiro de 2014

Chocolatíssimo quente

A receita de hoje é a verdadeira bomba calórica mas, a vida também se faz de vez em quando de pequeninos pecados gulosos. Se dividirmos a dose com alguém de quem gostamos, está o problema resolvido!!!!!!!!!!

Ingredientes ( 2 pessoas):
25g chocolate preto de culinária (sólido)
25 g chocolate branco de culinária (sólido)
2 colheres de sopa rasas de chocolate em pó
250 ml leite magro

Preparação:
Colocar todos os ingredientes num tachinho e sem parar de mexer, levar a lume brando até levantar fervura. Servir de imediato, polvilhado com canela em pó a gosto.

Espero que gostem!

quinta-feira, 6 de fevereiro de 2014

Pastel turco de iogurte grego

Este bolo é uma receita de Gordon Ramsay e tem um sabor peculiar tipo flan de limão esponjoso que é delicioso! A calda é essencial para dar um toque cítrico adocicado, mas há que ter em atenção que este bolo se deve comer bem frio. Bolinho a repetir brevemente!







Ingredientes:
Massa
6 ovos
600 g iogurte grego
150 g açúcar
sumo e raspa de 1 limão
2 c. café de fermento em pó
75 g farinha de trigo com fermento

Calda :
60 ml água
60 g açúcar
sumo e raspa de uma tangerina

Preparação:
Bater as claras em castelo com batedeira eléctrica e reservar. Sem lavar as varetas, bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adicionar a farinha com o fermento, o iogurte, o sumo e raspa de limão e bater suavemente. Por último e com movimentos circulares de cima para baixo, ir colocando as claras em castelo. Levar ao forno a 175ºC durante aproximadamente 40 minutos (forrar a forma com papel vegetal). Enquanto o bolo coze, vai-se fazer a calda que consiste em colocar todos os ingredientes num tacho e deixar ferver em lume muito brando durante 10 minutos. Quando a calda arrefecer, coloca-se por cima do bolo.
Espero que gostem!

Fonte de inspiração: bocadosdecielo

domingo, 2 de fevereiro de 2014

Palitos de frango crocantes com cominhos

Estes palitos de frango são muito apreciados cá em casa e têm duas vantagens; uma é serem muito saborosos e crocantes, a outra é terem uma confecção saudável.

Ingredientes(4 pessoas):
2 peitos de frango cortados em tiras
sumo de 1/2 limão
1 pitada de sal
1 c. café de cominhos em pó
1 c. café de mostarda
1 c. café de gengibre em pó
1 chávena de café de leite
3 c. sopa de pão ralado
3 c. sopa de farinha de milho
1 fio de azeite

Preparação:
Num recipiente, colocar o leite, sumo de limão, sal, cominhos, mostarda, gengibre, tiras de frango e deixar a marinar no frigorífico durante 2 horas. Retirar o excesso de marinada e passar cada tira de frango por uma mistura de pão ralado e farinha de milho. Colocar as tiras num tabuleiro, regar com um fio de azeite e levar ao forno a 200ºC durante 20 minutos (virar a meio da cozedura). Acompanhei o frango com um arroz de feijão preto e salada de rúcula selvagem.

Espero que gostem!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...