domingo, 26 de abril de 2015

Arroz de pica no chão

A partilha de hoje é um arroz malandrinho de cabidela de frango do campo. Esta é a maneira como a minha  mãe costumava fazer a receita e que eu perpétuo para agrado dos provadores  cá de casa.
Ingredientes (4 pessoas):
frango do campo (aprox. 1,5 kg)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
6 colheres de sopa de azeite
6 rodelas de chouriça de carne
2 chávenas de café de vinho verde
sal q.b.
1 chávena de arroz agulha vaporizado 
4 chávenas de água a ferver
100 ml de sangue pasteurizado + 3 colheres de sopa de vinagre

Preparação:
Fazer um refogado clarinho com as cebolas muito picadinhas, os alhos esmagados, a folha de louro e o azeite. Juntar os pedaços de frango e ir virando durante 5 minutos até ganharem cor. Adicionar o vinho, sal, rodelas de chouriça e água até cobrir o frango. Deixar a cozinhar até ficar tenro ou cozinhar na panela de pressão durante 25 minutos(a última opção é a que eu normalmente uso porque abrevia o tempo de preparação). Juntar as  quatro chávenas de água a ferver e quando levantar fervura adicionar o arroz e a mistura do sangue com o vinagre. Deixar cozer, rectificar os temperos e  servir de imediato. Por cada chávena de arroz adiciono 4 chávenas de água para que fique um arroz malandrinho. Normalmente retiro a pele do frango excepto a das asas porque não gosto que o arroz fique muito gorduroso.
Espero que gostem!

sexta-feira, 17 de abril de 2015

Caramelo líquido dourado

Conforme prometido, aqui fica a minha receita de caramelo líquido dourado que é muito fácil de fazer e fica deliciosa. Vale bem a pena ter algum trabalho na sua preparação porque o sabor que obtemos é muito melhor que o de compra. Costumo fazer esta receita e guardo-a em frascos de vidro com tampa para usar quando necessário, por exemplo em panquecas, pudins, cobertura de gelado e bolos.............






Ingredientes:
0,5 kg açúcar branco granulado
1 colher de café de sumo de limão
250 ml água a ferver

Preparação:
Colocar o açúcar e o sumo de limão num tacho (1), levar ao lume até ficar derretido e adquirir um tom dourado muito clarinho (2). Retirar o tacho do lume e com muito cuidado para não salpicar, adicionar lentamente a água a ferver (3). Levar novamente ao lume e mexer até os pedaços de açúcar formados dissolverem na totalidade. Deixar arrefecer e guardar em frasco de vidro com tampa. O único cuidado a ter  na preparação  do caramelo é no passo nº 2 que ficando demasiado escuro adquire um travo amargo a queimado e tem de ser rejeitado.
    1                                                        2


    3                                                         4
 





Espero que gostem!

domingo, 12 de abril de 2015

Folhado de bacalhau com todos

Às vezes sobram-me pequenas quantidades de comida e, por isso há que improvisar para as reaproveitar  e transformar numa nova refeição apelativa e saborosa. A sugestão de hoje é isso mesmo, reaproveitar umas sobras de bacalhau, ovos e grelos. Este foi um almoço domingueiro rápido que se fez acompanhar com uma salada colorida.


Ingredientes:
1 placa de massa folhada refrigerada
2 ovos cozidos
1 posta de bacalhau cozida
1/2 molho de grelos cozidos
1 colher de sopa de leite para pincelar

Preparação:
Cortar a massa folhada  de forma a a obter dois rectângulos. Rechear cada placa com camadas alternadas de grelos, ovo e bacalhau desfiado. Fechar pressionando os bordos. Pincelar com leite e levar ao forno a 200ºc durante 15 minutos ou até ficar douradinho.
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Espero que gostem!
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