Molho branco

Criei esta receita de molho branco para substituir o molho béchamel quando as receitas assim o solicitam. Desta forma, tenho um molho espesso cheio de sabor e isento de gordura. Costumo usá-lo na lasanha, bacalhau com natas, bacalhau gratinado, molho de cogumelos, molho para almôndegas,....


Ingredientes:
500 ml leite magro
30 g amido de milho
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta

Preparação:
Colocar todos os ingredientes numa panela, levar a lume brando e mexer com vara de arames até engrossar.
Espero que gostem!

Marmelada cor de rubi

Por tradição era sempre a minha mãe que fazia as tacinhas de marmelada e distribuía pela família, mas este ano foi a minha estreia nestas lides gulosas. Usei a versão descomplicada da panela de pressão e não é que fiquei fã!! Fica uma marmelada com uma cor vermelha intensa e um sabor delicioso dado pelo toque do limão.


Ingredientes (6 taças):
1 kg marmelos com casca e sem caroço
700 g açúcar
8 colheres de sopa de água
1 colher sopa de sumo de limão
1 limão

Preparação:
Lavar os marmelos e à medida que os parte colocá-los numa taça com água e um limão espremido par que não oxidem (1). Na panela de pressão colocar o açúcar, 1 colher de sopa de sumo de limão, a água e os marmelos escorridos. Tapar a panela e quando apitar baixar o lume e deixar a cozinhar durante 15 minutos (2). Ralar a mistura com a varinha mágica e colocar em taças. Deixar as taças a secar numa janela que apanhe sol durante 2 semanas. Costumo retirar a marmelada das taças (basta passar o bico de uma faca pelo rebordo da taça), envolvo-as em película aderente e congelo. Quando necessito de marmelada basta retirar do congelador e deixar a descongelar à temperatura ambiente.
 (1)                                                      (2)

Espero que gostem!

Caramelo líquido dourado

Conforme prometido, aqui fica a minha receita de caramelo líquido dourado que é muito fácil de fazer e fica deliciosa. Vale bem a pena ter algum trabalho na sua preparação porque o sabor que obtemos é muito melhor que o de compra. Costumo fazer esta receita e guardo-a em frascos de vidro com tampa para usar quando necessário, por exemplo em panquecas, pudins, cobertura de gelado e bolos.............

Ingredientes:
0,5 kg açúcar branco granulado
1 colher de café de sumo de limão
250 ml água a ferver

Preparação:
Colocar o açúcar e o sumo de limão num tacho (1), levar ao lume até ficar derretido e adquirir um tom dourado muito clarinho (2). Retirar o tacho do lume e com muito cuidado para não salpicar, adicionar lentamente a água a ferver (3). Levar novamente ao lume e mexer até os pedaços de açúcar formados dissolverem na totalidade. Deixar arrefecer e guardar em frasco de vidro com tampa. O único cuidado a ter  na preparação  do caramelo é no passo nº 2 que ficando demasiado escuro adquire um travo amargo a queimado e tem de ser rejeitado.
    1                                                        2


    3                                                         4
 





Espero que gostem!

Molho cremoso de chocolate

Esta cobertura é cremosa, intensa de sabor e muito rápida de fazer. Podemos utilizá-la para cobrir bolos, rechear, acompanhar panquecas, como cobertura de uma bola de gelado ou para mergulhar uns moranguitos!

Ingredientes:

200 ml de natas
200 g chocolate em barra

Preparação:
Colocar as natas num tacho e levar a ferver. Desligar o fogão e colocar dentro do tacho o chocolate partido em pedaços. Mexer até o chocolate se dissolver completamente nas natas quentes. Usar de imediato ou guardar no frigorífico até 3 dias ( aquecer uns segundos no microondas ou fogão antes de voltar a usar). Podemos colocar menos quantidade de chocolate e assim obtemos um molho mais fluído e menos intenso de sabor. É tudo uma questão de gosto pessoal!

Espero que gostem!

Coulis de morangos

E para gastar a produção interna de morangos, aqui vai mais uma receita, desta vez é uma espécie de geleia fluída de fruta, deliciosa!  Tem múltiplas utilidades como sejam cobertura de bolos, barrar pão, acompanhamento de crepes e gelado!

Ingredientes:
200 g morangos maduros
50 g açúcar
sumo de 1/2 limão

Preparação:
Triture com a varinha mágica os morangos com o açúcar e o sumo de limão. Leve a mistura a lume brando e deixe ferver 10 minutos. Deixe arrefecer e guarde em frasco fechado no frigorífico até ao momento de servir. Conserva-se muito bem no frigorífico durante alguns dias.

Espero que gostem!

Curd de morangos

As morangueiras cá de casa têm dado muitos morangos e esta curd é uma maneira deliciosa de os consumir. As curds de fruta apresentam uma textura de iogurte cremoso e são o recheio ideal para tortas, bolos, torradas, panquecas e até para cobertura de uma bolinha de gelado de chocolate!!!!!

Ingredientes:
250 g morangos maduros
70 g manteiga
150 g açúcar
2 ovos
1 colher sopa rasa de maizena (10 g)
60 ml natas

Preparação:
Triture os morangos com a varinha mágica e reserve. Num tacho, bater muito bem os ovos com o açúcar, a maizena e as natas. Adicione os morangos triturados e leve a lume brando, mexendo sempre até espessar um pouco, mas sem ferver. Junte a manteiga, envolva muito bem e retire o tacho do lume. Volte a passar a varinha mágica para obter um creme liso e aveludado. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico em recipiente fechado até ser usado. A curd torna-se mais espessa à medida que vai arrefecendo.














Espero que gostem!

Creme de pasteleiro

O creme de pasteleiro é muito versátil para rechear tartes (aqui), bolos,  pãezinhos doces e muito mais......É uma receita fácil de fazer e pode ser guardada no frigorífico durante alguns dias.

Ingredientes:
250 ml leite magro
2 ovos
75 g açúcar
20 g amido de milho (usei maizena)
7,5 g farinha custard

Preparação:
Misturar bem  os ovos com o açúcar e de seguida os restantes ingredientes. Levar a lume brando até ferver e engrossar (tem que se mexer constantemente para que não fique torrado). Quando estiver pronto, colocar numa taça e deixar arrefecer.

Espero que gostem!