Espécie de batatas "fritas" no forno

O mérito destas batatinhas "fritas" são da B., a menina mais nova cá de casa. Tem mão para o tempero! São a receita favorita dos comensais habituais, a mistura das ervas aromáticas dá-lhe um sabor fantástico e não levam adição de sal! Perfeitas para acompanhamento de carne/peixe ou petiscar como entradinha. Desta forma, já podemos comer várias vezes batatas "fritas"!


Ingredientes(4 doses):
4 batatas
1 colher de sopa de azeite virgem extra
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de café de alho em pó
1 pitada de pimenta

Preparação:
Descascar as batatas, enxugá-las com papel absorvente e cortar em palitos finos. Adicionar os restantes ingredientes e misturar. Espalhar as batatas sobre uma rede antiaderente (1) e levar ao forno a 200ºC durante 15-20 minutos ou até ficarem douradinhas.
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Espero que gostem!

Castanhas de Sistelo

Fomos fazer uma caminhada na aldeia de Sistelo que se situa no concelho de Arcos de Valdevez e ficamos encantados com as suas paisagens em socalcos. Durante o percurso encontrei vários castanheiros e nem pensei duas vezes, há que abastecer e carregar a mochila com deliciosas castanhas. Confesso qua a forma que mais me agrada para as confecionar é assadas na brasa mas como sou tão gulosa vou partilhar como as faço rapidamente no microondas.

Ingredientes:
castanhas
água

Preparação:
Dar um golpe nas castanhas no sentido longitudinal. Salpicá-las com água e cozinhar no micro-ondas. As minhas cozinharam na potência 800 w durante 1 minuto e 50 segundos(testem por períodos de 30 segundos até as castanhas estarem cozidas). É desta forma que costumo cozinhar as castanhas para as congelar e ir gastando ao longo do Inverno.

Espero que gostem!

Gelo florido

Este gelo florido foi muito elogiado na nossa celebração e por isso aqui fica a forma simplérrima como é feito. Noutras ocasiões já fiz este tipo de gelo com framboesas ou mirtilos no seu interior e ficou lindíssimo para refrescar água aromatizada. Pequenos pormenores que fazem a diferença!

Ingredientes:

cuvetes de silicone

água

flores de alfazemas

Preparação:

Encher as cuvetes com água, colocar as flores e levar ao congelador até solidificar.

Espero que gostem!

Almôndegas caseiras de carne

Há comidas que nos confortam o estômago e estas almôndegas caseiras de carne com molho de tomate, são isso mesmo. Há alguns cuidados que tenho, as carnes são escolhidas e picadas na hora no talho e uso tomates maduros frescos para fazer o molho. Sucesso garantido para ouvir " Humm, era mesmo isso que me apetecia comer"!

Ingredientes (4 pessoas):
Almôndegas
350 g carne vaca magra picada
150 g carne porco magra picada
25 g pão ralado
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de cebola muito picadinha
2 dentes de alho esmagados
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
1 pitada de noz moscada moída
1 colher de chá de orégãos secos
200 ml vinho verde
4 colheres de sopa de azeite extra virgem

Molho de tomate
4 tomates maduros
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher sobremesa manjericão seco
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
200 ml água

Preparação:
Almôndegas
Numa taça, colocar as carnes e misturá-las com um garfo. Adicionar a cebola, alhos, sal, pimenta, noz moscada, orégãos, pão ralado e leite. Mexer bem até obter uma mistura homogénea. Passar as mão por farinha de trigo e moldar bolinhas do tamanho de nozes. Passar cada bolinha por pão ralado e reservar no frigorífico.

Molho de tomate
Num tacho refogar levemente o azeite, cebola picada, alhos esmagados e folha de louro. Adicionar os tomates picados sem pele e mexer durante 3 minutos. Juntar os restantes ingredientes e deixar a cozinhar  durante 10 minutos.

Enquanto o molho de tomate está a apurar, vamos avançar com as almôndegas. Numa frigideira, colocamos as 4 colheres de sopa de azeite e vamos alourar as almôndegas de ambos os lados. Refrescamos com 200 ml vinho verde e deixamos em lume alto 2 minutos. Juntamos o molho de tomate, tapamos  e cozinhamos em lume brando por 25 minutos(virar as almôndegas 2 x para uniformizar a cozedura). Estas almôndegas foram servidas com pão torrado e uma salada de tomate coração de boi, mas às vezes acompanho com esparguete ou arroz, depende das solicitações.
Espero que gostem!

Ovos rotos com paio de porco preto

São uma espécie de "huevos rotos" de nossos hermanos, com o toque especial do paio de porco preto. Foram cozinhados praticamente sem adição de gordura!!! As "batatas fritas" foram feitas no forno e os "ovos fritos" numa frigideira antiaderente sem adição de gordura. Este petisco soube tão bem.........

Ingredientes (4 pessoas):

4 ovos

4 batatas vermelhas

1 colher de chá de oregãos secos

1 colher de sopa de azeite

2 colher de sopa de pão ralado

azeitonas pretas a gosto

6 fatias de paio de porco preto

1 pitada de pimentão doce em pó

Preparação:

Descascar as batatas, cortá-las em tiras finas e secá-las com um pano para retirar toda a humidade. Envolvê-las com o azeite, orégãos e pão ralado. Colocá-las em tabuleiro(camada única) com tapete antiaderente e levar ao forno a 180ºC durante 15 minutos. Quando as batatas estiverem prontas, cozinhar os ovos numa frigideira antiaderente sem adição de gordura (deixar a gema líquida). Numa travessa, colocar as batatas, o paio partido em tiras finas, as azeitonas, os ovos e polvilhar com o pimentão doce. Partir os ovos e envolvê-los com os restantes ingredientes. Servir de imediato.  

Espero que gostem!

Batatinhas do céu

Estas batatinhas, faço-as muitas vezes para guarnição de carne ou peixe, mas também são deliciosas para petiscar num lanche ajantarado. O pão ralado dá-lhes uma textura crocante, os oregãos um sabor apetecível e são cozinhadas no forno! Parecem mesmo, batatinhas do outro mundo!


Ingredientes (4 pessoas):
4 batatas vermelhas
1 pitada de sal
1 colher de chá de oregãos secos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de pão ralado

Preparação:
Cortar as batatas em palitos grossos (quando são novas, não retiro a casca) e misturar os restantes ingredientes. Colocar em tabuleiro forrado com tapete antiaderente (1) e levar ao forno a 180ºC durante 15 minutos ou até ficarem cozinhadas.
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Espero que gostem!

Azeitonas com orégãos e azeite

Os sabores mais simples são muitas vezes surpreendentes! Estas azeitonas aromatizadas com orégãos foram uma das entradinhas que surgiram num almoço que fiz para alguns familiares e teve como convidado especial o membro mais novo da família, o meu sobrinho neto D.



Ingredientes:
200 g azeitonas pretas descaroçadas
1 colher de sopa de orégãos secos
2 colher de sopa de azeite virgem extra

Preparação:
Colocar todos os ingredientes numa taça e envolver. É uma receita simplérrima, cheia de sabor e à qual não resisto.
Espero que gostem!

Tcharam... sapateira recheada

Há algum tempo que a ideia de dar um "refresh" na apresentação do blog tem vindo  a ganhar força e nada melhor que uns dias de férias para o fazer. Espero que gostem da inauguração da nova cozinha com este petisco fresco e saboroso, sapateira recheada!
Ingredientes:
1 sapateira viva de 1 kg
2 l água
60 g sal
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 casca de cebola
1 ovo cozido
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de pickles picados
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de pão ralado
1 pitada de pimenta

Preparação:
Cozer a sapateira na água com o sal, folha de louro, cebola e ramo de salsa durante 14 minutos. Deixar arrefecer completamente em gelo. Abrir a sapateira, separar as patas e rejeitar os pulmões (apêndices que parecem penas). Colocar numa taça o interior da santola picado, o ovo raspado, a cebola, a salsa, os pickles, o vinagre, pimenta, pão ralado e a maionese. Mexer e verificar se o tempero e consistência estão bem. Eu gosto que fique com um toque muito ligeiro avinagrado. Guardar no frigorifico até à hora de servir. Costumo colocar as pernas e a carcaça partida em pedaços e o recheio dentro da carapaça, acompanhados com tostinhas.


Espero que gostem!

Queques de paio e mozzarella

Estes queques salgados de paio e mozzarella ficaram deliciosos para o lanche domingueiro e seguiram viagem com o caloiro para animar a semana!

Ingredientes (12 bolinhos):
125 g farinha de trigo com fermento
35 g manteiga derretida
100 ml leite
2 ovos
1 colher de café fermento em pó
60 g mozzarella partida em pedaços (metade de 1 bola)
8 fatias finas de paio do lombo partidos em pedaços
1 pitada de sal

Preparação:
Bater os ovos levemente com um garfo. Adicionar os restantes ingredientes e envolver suavemente. Colocar a massa em forminhas de silicone e levar ao forno a 180º C durante 20 minutos.
Espero que gostem!

Camarão tigre no forno

Hoje já posso dizer "O calor voltou!!!" e o que sabe bem são os petiscos simples mas cheios de sabor como estes camarões no forno. O sabor a maresia fica evidenciado pelo tempero simples. Costumo acompanhar com umas fatias de pão torrado que embebidas no molho que fica no fundo da taça são uma perdição.



Ingredientes (4 pessoas):

1 kg camarão tigre (usei congelados)
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
1+ 1/2 limão

Preparação:
Retirar os camarões do congelador cerca de 20 minutos antes de os usar (é mais fácil cortá-los se estiverem com um pouco de gelo ). Abri-los ao meio pela parte exterior e retirar a tripa preta. Colocá-los num tabuleiro, polvilhar com os alhos picados, azeite, sal e sumo de um limão. Deixar a marinar durante 20 minutos. Levar ao forno a 180ºC durante 15 minutos. Retire do forno, salpique com sumo de meio limão e sirva de imediato.

Espero que gostem!

Salada fresca de feijão frade e azeitonas

Gostava de começar este post por "O calor chegou e o que sabe bem são as saladinhas frescas..." mas aqui no Porto está a chover!!!! Não é por isso que ficamos tristes e a saladinha sai na mesma. Cá em casa gostamos muito de leguminosas e esta receita é feita com muita assiduidade variando os ingredientes complementares, neste caso sai a versão mais simples com azeitonas.

Ingredientes (4 pessoas):
300 g feijão frade cozido
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
8 azeitonas descaroçadas
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de cebola picada

Preparação:
Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar. Rectificar os temperos se necessário. Costumo servir esta salada como entrada, mas se lhe juntar ovo e/ou atum já fica bem como refeição principal.
Espero que gostem!

Espargos frescos viçosos

Confesso que sou uma principiante na prova de espargos e se a primeira reacção foi de estranheza pelo sabor peculiar, de seguida fiquei apreciadora da textura que assemelho a vagens e travo subtil a amendoim. Há várias formas de os cozinhar, mas a que eu mais gosto é esta que aqui partilho. Tenho aproveitado algumas promoções de grandes superfícies para me deliciar com espargos porque normalmente o preço é proibitivo. Deixo algumas dicas de como arranjar os espargos frescos porque se não forem feitos desta forma podem ficar com partes fibrosas que são muito desagradáveis.

Ingredientes:
1 molho de espargos frescos (320 g)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta (opcional)
1 colher de chá de azeite
1 dente de alho

Preparação:
Lavar os espargos. Pegar no espargo e dobrar (1) até que parta (2), rejeitar o caule inferior que é fibroso e duro. Com um descascador de legumes retirar a parte exterior (3) que é fibrosa e amarga, não tocar na parte superior da flor . Levar a cozer em panela com água durante 5 minutos (4). Escorrer a água e saltear durante 2 minutos numa frigideira com azeite, alho, pitada de sal e pimenta (5).
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   (3)                                                 (4)


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Espero que gostem!

Folhados de queijo mozzarella e tomate

Estes folhadinhos surgiram do improviso para um lanche de visitas inesperadas. No frigorífico havia uma placa de massa folhada refrigerada, queijo mozzarella fresco, tomates maduros "et voilà"!!!

Ingredientes:
1 placa de massa folhada refrigerada
125 g queijo mozzarella fresco
2 tomates maduros
1 colher de café de oregãos secos

Preparação:
Cortar a massa folhada em 8 rectângulos (aproveitar o papel vegetal que a envolve para a levar ao forno). Distribuir o tomate cortado em rodelas, o queijo em pedaços e por fim polvilhar com oregãos. Levar ao forno a 180ºc durante 10 minutos ou até ficarem douradinhos.

Espero que gostem!

Rissóis de carne

Esta é a minha receita de rissóis recheados com carne. Sempre os fiz desta forma e é claro que a receita transitou da avó T. A adição de azeite à massa torna-a mais fácil de trabalhar e também mais saborosa. Confesso que não os faço muitas vezes porque são fritos, mas quando os pedidos são muito insistentes lá surgem os bem abençoados salgadinhos!




Ingredientes (40 unidades):
Massa
250 ml água
250 ml leite
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de azeite
450 g farinha de trigo sem fermento

Panar
2 ovos
300 g pão ralado

Recheio
400 g carne picada
sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
3 rodelas finas de chouriça de carne
2 tomate pelados
4 colheres de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de vinho branco
3 colheres de sopa de água

Preparação:
Recheio
Fazer um refogado clarinho com o azeite, cebola e alho. Adicionar a carne picada e mexer até ficar sem o tom avermelhado. juntar a pitada de sal, os tomates esmagados, água, a chouriça, o vinho, a polpa de tomate e deixar a cozinhar até que absorva todo o líquido. Retirar as rodelas de chouriça e a folha de louro  e deixar deixar arrefecer.

Massa / Panar
Num tacho colocar a água, azeite, leite, sal e levar ao lume até levantar fervura. Juntar a farinha de uma só vez e mexer energicamente em lume brando até formar uma bola que se descola das paredes do tacho. Pôr a massa sobre a bancada e amassar um pouco até esfriar. Estender a massa com um rolo até ficar fininha, cortar círculos de massa com o cortador, rechear com a carne e fechar. Passar os rissóis por ovo batido e de seguida por pão ralado. Costumo congelá-los em cuvetes plásticas e assim ficam separados e prontos a usar quando for mais conveniente. Se os quiser usar no momento,  leve-os ao frigorífico 30 minutos pois assim eles não rebentam ao cozinhar. Fritar em óleo de amendoim até ficarem douradinhos. Recentemente comprei este acessório para moldar os rissóis e considero que foi uma excelente compra porque os permite fazer de forma mais rápida e eficiente. Cá em casa não se comem salgadinhos de compra!!
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Sardinhas douradas

A partilha de hoje é um petisco que faço poucas vezes mas que adoro saborear com uma fatia de broa. São sabores bem "tripeiros"!

Ingredientes (4 pessoas);
1 quarteirão de sardinhas pequeninas
sal q.b.
farinha de milho
óleo de amendoim q.b.

Preparação:
Amanhar as sardinhas e temperá-las  com sal. Envolvê-las na farinha de milho, colocar três sardinhas em cada palito e fritar. Desta forma viram-se três de cada vez e a fritura é mais fácil e rápida. Deixar a escorrer em papel absorvente e servir acompanhadas de broa. Gosto muito de usar farinha de milho para envolver peixe porque o torna mais douradinho e crocante.
Espero que gostem!

Bruschetta de tomate e sementes de papoila

Mais uma entrada, super fácil de fazer e deliciosa. A bruschetta  é originária de Itália, feita com pão rústico tostado, azeite, alho e variadas coberturas. A que vos trago é guarnecida com tomate e sementes de papoila. Além de ser muito saborosa, tem a vantagem de se aproveitar o pão do dia anterior.
















Ingredientes:
4 fatias de pão rústico
4 rodelas de tomate maduro
azeite q.b.
1 dente de alho
sementes de papoila q.b.
queijo mozarela ralado q.b.

Preparação:
Deitar um fio de azeite em cada fatia de pão e de seguida esfregá-las com o alho partido em dois. Colocar a rodela de tomate, polvilhar com o queijo e as sementes de papoila. Levar ao forno a 200ºC durante 10 minutos.
Espero que gostem!

Palmiers de cogumelos

Gosto de petiscar salgadinhos e de surpreender os convidados cá de casa com coisas diferentes que aparentam algum requinte. Estes palmiers de cogumelos têm a vantagem de serem fáceis de fazer, muito saborosos, a casa não fica a cheirar a fritos e visualmente encantadores. Há mais versões de salgadinhos que irei partilhar brevemente!

Ingredientes:

1 placa de massa folhada rectangular refrigerada 

2 dentes de alho

1 pitada de sal 

1 pitada de tomilho fresco

3 colheres de sopa de azeite

4 tomates cherry

200 g de cogumelos frescos 

1 colher de chá de sementes de sésamo

1 gema batida para pincelar

Preparação:

Colocar o azeite numa frigideira e levar a lume brando com os alhos picados e os tomates partidos em pedaços, deixar refogar durante 4 minutos. Adicionar os cogumelos picados, temperar com sal e tomilho, aumentar a temperatura e cozinhar durante 4 minutos. Retirar do lume e escorrer se tiver muito liquido. Cortar a massa em tiras rectangulares com 8 cm de largura, espalhar a mistura dos cogumelos e dobrar de ambos os lados em direcção ao centro. Apertar e envolver em película aderente. Levar ao frigorífico durante 30 minutos para endurecer e assim ser mais fácil para cortar. Retirar a película e cortar em fatias de 1 cm. Polvilhar com as sementes de sésamo, pincelar a massa com a gema e levar ao forno a 200ºC cerca de 10 minutos ou até ficarem douradinhos.

Espero que gostem!

Cogumelos marron gratinados

Estes cogumelos marron no forno são deliciosos e muito aromáticos. Costumo servi-los como entrada ou num lanche ajantarado e fazem sucesso!



Ingredientes (2 pessoas):
2 cogumelos marron (50 g cada um)
2 ovo
2 colheres de sopa de leite
1 pitada de sal
1 fio de azeite
queijo mozarela ralado q.b.
azeitonas q.b.

Preparação:
Limpar os cogumelos, retirar o pé e temperar com uma pitada de sal e um fio de azeite. Levar ao forno a 180º C durante 10 minutos. Bater os ovos com o leite e uma pitada de sal, verter numa frigideira antiaderente e envolver até obter ovos mexidos cremosos. Dividir os ovos mexidos pelos cogumelos assados, polvilhar com o queijo e azeitonas. Levar novamente ao forno a 180ºC durante alguns minutos até derrerter o queijo. Servir de imediato.    

 Espero que gostem!

Embrulho de massa filo com alheira

Estes embrulhos de massa filo com alheira foram a entrada de um almoço de domingo, ficaram deliciosos, diferentes e visualmente encantadores!

Ingredientes (4 pessoas):
4 folhas de massa filo
1 alheira
1 colher de chá de manteiga amolecida

Preparação:
Pincelar a folha de massa filo com  manteiga amolecida. Colocar 1/ 4 da alheira no centro da folha e de seguida torcê-la para formar o embrulho (usei um pouco de alumínio para manter o formato). Repetir a operação para cada uma das folhas. Levar ao forno a 180ºC durante aproximadamente 15 minutos (é necessário ir vigiando para que não fiquem queimadas).


Espero que gostem!