Caldeirada de peixes no tacho

Há locais que recordamos pelo que lá comemos. Para mim, Peniche é sempre recordada pela cataplana de peixes e mariscos que comi há uns anos na companhia de alguns amigos. Cá em casa não tenho uma cataplana mas para matar as saudades, fiz esta caldeirada de peixes no tacho que ficou diferente mas igualmente deliciosa.


Ingredientes (3 pessoas):
2 lombos de pescada
2 filetes de peixe espada
3 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
4 hastes de salsa
1 tira de pimento
1 folha de louro
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
1 pitada de pimentão doce
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 tomate maduro
200 ml vinho verde
50 ml água

Preparação:
No fundo do tacho, colocar o azeite e a cebola cortada em rodelas finas. Juntar as batatas em rodelas grossas, o tomate esmigalhado, o pimento, a folha de louro e o pimentão doce. Por último  acrescentar o peixe  e os alhos esmagados. Temperar com sal, pimenta, as hastes de salsa e regar com o vinho e a água. Tapar o tacho e cozer em lume brando durante aproximadamente 35 minutos. Durante a cozedura deve-se abanar o tacho para não pegar no fundo e verificar se não é necessário acrescentar mais um pouco de água. Os peixes que usei foram os que tinha em casa mas podemos usar o que quisermos, inclusive mariscos e bivalves(esta última é a minha versão preferida!)

Espero que gostem!

Sopa de peixe

Já tinha comido várias vezes sopa de peixe mas nunca a tinha feito cá em casa. Ficou uma delícia com os sabores do mar! Já foi solicitada a sua repetição para breve. É um prato de conforto que nos aquece a alma.



Ingrediente (3 pessoas):
1 cabeça de garoupa
1 posta de garoupa
12 amêijoas
sal
pimenta
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
3 tomate pelados
1 pé de salsa
1 colher de chá rasa de farinha maizena
1 fatia de pão

Preparação:
Cozer o peixe e as amêijoas com a folha de louro, metade da cebola, 1 dente de alho, salsa, uma pitada de sal. Reservar a água de cozedura e coar para retirar impurezas. Retirar as espinhas, desfiar o peixe e reservar com as amêijoas. Fazer um refogado muito clarinho com o azeite e metade da cebola, adicionar um alho picado, os tomates esmagados e deixar a cozinhar 5 minutos em lume brando. Juntar o caldo de peixe e rectificar o tempero de sal e pimenta. Adicionar a farinha maizena dissolvida numa colher de sopa de água fria e deixar a apurar 5 minutos. Triturar o caldo com a varinha mágica (1). Distribuir o peixe desfiado e as amêijoas por 3 taças (2) e completar com o caldo. Juntar alguns cubos de pão torrado e saborear!! Na fotografia não aparecem os cubinhos de pão torrado porque me esqueci de os colocar mas fazem toda a diferença porque dão uma textura crocante deliciosa.
      (1)                                                    (2)

Espero que gostem!

Empadão do mar

Este empadão de pescada e delícias do mar é uma comida de conforto que nos enche a alma! Fica pronto em 35 minutos e é saborosíssimo.


Ingredientes (2 pessoas):
2 filetes de pescada
4 palitos de delícias do mar
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho
1 pitada de sal
1 tomate maduro
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de vinho verde
2 batatas grandes
1 colher de sopa de manteiga
4 colher de sopa de leite
2 colheres de sopa de flocos "panko"

Preparação:
Descascar as batatas e cozê-las em água temperada com sal. Entretanto, num tacho fazer um refogado muito clarinho com o azeite, alho e cebola. Adicionar os tomates, sal e a polpa de tomate, deixar a refogar durante alguns minutos. Juntar os filetes partidos, o vinho e se necessário um pouco de água de forma que o peixe fique coberto, deixar a cozinhar durante 10 minutos. Adicionar as delícias partidas e desligar. Retirar a água das batatas, e na mesma panela reduzi-las a puré ( uso um amassador de batatas), juntar a manteiga, o leite e levar ao lume 2 minutos. Num recipiente que possa ir ao forno, colocar metade do puré, uma camada de pescada e o restante puré. Polvilhar com os flocos de panko e levar ao forno a 200ºC durante 5 minutos ou até ficar dourado. Os flocos de pão "panko" são originários do Japão e permitem criar uma camada crocante  muito fina e dourada na superfície do empadão.
Espero que gostem!

Arroz com estufadinho de atum

Este é um dos pratos clássicos dos nossos meninos que estão prestes" a sair do ninho" e com o qual impressionam e fazem boa figura quando o preparam para os amigos! Apesar de ser um prato corriqueiro tem a vantagem de usar o atum ao natural que é menos calórico e o tomate fresco com o mangericão que dá sabor extra. 



Ingredientes:
1 lata de atum ao natural
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
1 tomate maduro
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de vinho verde
5 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 pitada de mangericão seco

Preparação:
Escorrer a água do atum. Numa frigideira colocar o azeite, cebola, alho e refogar levemente. Juntar a polpa de tomate, o tomate maduro sem a pele partido aos pedaços, o mangericão, a água, o vinho, o atum escorrido e sal. Deixar a cozinhar durante 10 minutos. Colocar o refogado do atum por cima do arroz branco e polvilhar com o queijo parmesão ralado.
Espero que gostem!

Esparguete do mar

E assim surgiu um almoço rápido com sabores a maresia. O picante foi o quanto baste para se escapar um "Hui....".


Ingredientes (2 pessoas):
100 g esparguete
150 g miolo camarão congelado
4 delícias do mar
1 rodela de salpicão
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
2 tiras de pimento amarelo
1 colher de sopa de cebola picada
sal e pimenta q.b.
1 pitada de açúcar
2 tomates frescos maduros
2 colheres de sopa de vinho verde

Preparação:
Cozer o esparguete em água temperada com sal. Numa frigideira alourar levemente a cebola, o alho, o pimento e o tomate em pedaços no azeite. Adicionar os camarões, temperar com sal, pimenta e mexer até os camarões ficarem rosados. Juntar o vinho, a rodela de salpicão aos pedaços, a pitada de açúcar e deixar a cozinhar 5 minutos em lume forte. Adicionar a massa cozida escorrida, as delícias cortadas em tiras e mexer durante mais alguns minutos para que os sabores se misturem com o esparguete. Servir de imediato.


Espero que gostem!

Pastel de bacalhau gratinado

Às vezes o que parece não é!!! Não é um  pastel  de nata doce, é sim, um pastelinho salgado, recheado com pedacinhos de bacalhau envolvidos num delicioso creme. Foram a entrada de um almocinho descontraído de fim de semana e surgiram para aproveitar umas sobras de um prato de bacalhau gratinado que já publiquei aqui.

Ingredientes:
250 g migas de bacalhau demolhado
2 batatas
1/2 cebola
1 folha de louro
125 ml molho béchamel (20 g farinha de trigo + 20 g margarina + 125 ml leite quente)
2 colher de sopa de azeite
sal q.b.
1/2 colher de café com noz moscada moída
1 placa de massa folhada

Preparação:
Cozer as batatas em água e sal e de seguida esmagá-las grosseiramente com um garfo. Cozer o bacalhau, retirar peles, espinhas e reservar. Fazer um refogado com o azeite, folha de louro e a cebola partida em lâminas finas. Preparar o molho béchamel da seguinte forma: colocar a margarina num tacho e quando estiver derretida, adicionar a farinha de uma só vez sem parar de mexer; adicionar o leite quente, a noz moscada, sal e continuar a mexer durante 5 minutos até que fique um creme homogéneo. No tacho onde preparou o refogado, adicionar o bacalhau lascado, as batatas esmagadas e o molho béchamel. Envolver tudo durante 5 minutos em lume brando. Forrar formas de metal com massa folhada, encher com o preparado anterior e levar ao forno a 200º C durante aproximadamente 15 minutos.

Espero que gostem!

Filetes de pescada panados no forno

Costumo fazer muitas vezes estes filetes panados no forno.Ficam com uma cobertura muito crocante, são muito saborosos e super rápidos de fazer.


Ingredientes(4 pessoas):
4 filetes
1 limão
sal q.b.
100 ml leite
1 folha de louro
1 pé de salsa
6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de pão ralado

Preparação:
Temperar os filetes com uma pitada de sal e deixá-los a marinar durante 30 minutos no leite, sumo de limão e folha de louro. Escorrer os filetes da marinada e passá-los pelo pão ralado com a salsa picada, pressionar bem para que fiquem com uma crosta de pão. Colocá-los num tabuleiro e regar com o azeite. Levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos ou até ficarem douradinhos.




Espero que gostem!

Corvina no forno

Este peixinho tem uma textura e paladar muito do nosso agrado. É muito rápido de fazer e tem a vantagem de ser também uma refeição saudável.

Ingredientes (4 pessoas):
600 g corvina
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 hastes de salsa
1folha de loureiro
1 pitada de pimentão doce
1 pitada de sal
50 ml vinho verde
50 ml água
4 batatas

Preparação:
Numa travessa que possa ir ao forno, colocar o peixe e as batatas descascadas. Envolver bem com os restantes ingredientes e levar ao forno a 180º C durante 30 minutos ou até ficar douradinho (o tempo de cozedura depende de cada tipo de forno). Chamo a atenção para que se coloque apenas uma pitada de sal porque as ervas aromáticas por si só, vão dar um sabor fabuloso!
Espero que gostem!

Lombinhos de pescada no forno com tomate

Para variar a confecção do peixe e torná-lo mais apetecível, fiz estes lombinhos com tomate que ficaram muito saborosos, saudáveis e rápidos de fazer!

Ingredientes:
4 lombinhos de pescada (usei congelados)
2 tomates maduros
1 cebola pequena
1 dente de alho
75 ml de vinho branco
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa com azeite

Preparação:
Refogue a cebola e o dente de alho no azeite. Acrescente os tomates partidos em pedacinhos, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe apurar em lume brando durante 5 minutos. Num tabuleiro que possa ir ao forno, coloque os lombos de pescada e o molho anterior por cima . Leve ao forno a 200ºC durante 20 minutos. Servi este lombinhos com arroz branco e salada de alface com milho.



Espero que gostem!

Raia alhada

A raia é um peixe cartilaginoso muito branquinho e que se destaca em em lascas finas. Esta receita é muito fácil e rápida de fazer.

 Ingredientes:
4 postas de raia
4 batatas
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de café rasa de pimentão doce
sal
1 molho de grelos (usei uns que tinha congelado)

Preparação:
Coza a raia em água e sal, assim como as batatas e  os grelos. Quando o peixe estiver cozido (demora cerca de 5 minutos), deve retirar a pele escura com uma faca. Numa panela coloque os alhos, azeite,  a folha de louro e deixe ficar em lume muito brando durante 3 minutos. Utilize este molho alhado para colocar por cima do peixe.

Espero que gostem!

Bife de atum com pimentos vermelhos e cebolinho

O atum fresco não tem muita tradição no continente mas cá em casa somos apreciadores deste peixe grelhado com cebolada de pimentos.

Ingredientes:

1 bife de atum por pessoa
sal q.b
cebolinho
sumo de limão
pimentos vermelhos
cebola
alho
azeite

Preparação:

Tempere o bife de atum com sal e o sumo de limão. Faça um refogado com azeite, cebola e alho, deixando  alourar ligeiramente. De seguida, adicione os pimentos vermelhos  e o cebolinho cortados em tiras, deixando a cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Grelhe o bife de atum (cerca de 4 minutos em cada lado). Antes de servir, coloque o refogado de pimentos e cebolinho por cima do atum. Acompanhei este prato com batata cozida e salada de tomate.
Espero que gostem !