Tomate recheado com bacalhau gratinado

Festejo o dia de Reis com um prato de bacalhau vistoso e delicioso.


Ingredientes (2 pessoas):
200 g bacalhau demolhado desfiado
200 ml leite magro
1/2 cebola
1 dente de alho
sal
azeite
2 tomates grandes maduros
2 colheres de sopa de vinho verde
1 pitada noz moscada
2 batatas médias
1 colher de sobremesa de pão ralado

Preparação:
Cortar o topo dos tomates, retirar o interior com uma colher e reservar. Cozer as batatas em água temperada com sal, escorrer e reservar. Cozer o bacalhau no leite durante 5 minutos, reservar o bacalhau e o leite. Fazer um refogado com a cebola, alho e azeite. Adicionar o leite, o bacalhau cozido, interior dos tomates, vinho e deixar apurar durante 5 minutos (1). Juntar as batatas esmagadas, a noz moscada, rectificar o sal e envolver durante 5 minutos (2). Rechear os tomates com a mistura, polvilhar com o pão ralado (3) e levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos ou até ficar tostadinho. Acompanhei esta refeição com uma salada de rúcula, alface e nozes.
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Espero que gostem!

Folhado de bacalhau com todos

Às vezes sobram-me pequenas quantidades de comida e, por isso há que improvisar para as reaproveitar  e transformar numa nova refeição apelativa e saborosa. A sugestão de hoje é isso mesmo, reaproveitar umas sobras de bacalhau, ovos e grelos. Este foi um almoço domingueiro rápido que se fez acompanhar com uma salada colorida.


Ingredientes:
1 placa de massa folhada refrigerada
2 ovos cozidos
1 posta de bacalhau cozida
1/2 molho de grelos cozidos
1 colher de sopa de leite para pincelar

Preparação:
Cortar a massa folhada  de forma a a obter dois rectângulos. Rechear cada placa com camadas alternadas de grelos, ovo e bacalhau desfiado. Fechar pressionando os bordos. Pincelar com leite e levar ao forno a 200ºc durante 15 minutos ou até ficar douradinho.
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Espero que gostem!

Pastel de bacalhau gratinado

Às vezes o que parece não é!!! Não é um  pastel  de nata doce, é sim, um pastelinho salgado, recheado com pedacinhos de bacalhau envolvidos num delicioso creme. Foram a entrada de um almocinho descontraído de fim de semana e surgiram para aproveitar umas sobras de um prato de bacalhau gratinado que já publiquei aqui.

Ingredientes:
250 g migas de bacalhau demolhado
2 batatas
1/2 cebola
1 folha de louro
125 ml molho béchamel (20 g farinha de trigo + 20 g margarina + 125 ml leite quente)
2 colher de sopa de azeite
sal q.b.
1/2 colher de café com noz moscada moída
1 placa de massa folhada

Preparação:
Cozer as batatas em água e sal e de seguida esmagá-las grosseiramente com um garfo. Cozer o bacalhau, retirar peles, espinhas e reservar. Fazer um refogado com o azeite, folha de louro e a cebola partida em lâminas finas. Preparar o molho béchamel da seguinte forma: colocar a margarina num tacho e quando estiver derretida, adicionar a farinha de uma só vez sem parar de mexer; adicionar o leite quente, a noz moscada, sal e continuar a mexer durante 5 minutos até que fique um creme homogéneo. No tacho onde preparou o refogado, adicionar o bacalhau lascado, as batatas esmagadas e o molho béchamel. Envolver tudo durante 5 minutos em lume brando. Forrar formas de metal com massa folhada, encher com o preparado anterior e levar ao forno a 200º C durante aproximadamente 15 minutos.

Espero que gostem!

Bacalhau rústico na brasa

O Verão é uma das minhas estações preferidas do ano. É uma época mais descontraída em que podemos usufruir do espaço exterior e não há nada melhor que fazer uma refeição que nos proporciona convívio e partilha na sua preparação. É claro que o cheiro a fumo que fica impregnado em tudo o que é sítio também faz parte do encanto!




Ingredientes (4 pessoas):
4 postas de bacalhau demolhado
4 batatas
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 tomate maduro
4 ovos
1/2 cebola
azeite virgem extra q.b.

Preparação:
Cozer os ovos e as batatas com a pele. Assar na brasa o bacalhau, os pimentos, o tomate e a cebola. Numa travessa colocar as batatas descascadas e cortadas em rodelas, o bacalhau às lascas, o tomate assado, a cebola assada, os pimentos às tiras e os ovos partidos em gomos. Regar com azeite e degustar esta panóplia maravilhosa de sabores.

Espero que gostem!

Bacalhau à brás com a horta

A sua origem, deve-se a um taberneiro de Lisboa, de seu nome Brás, que misturou bacalhau, batatas fritas e ovos mexidos. Este prato é muito apreciado cá em casa, mas eu confesso que não sou muito fã. Esta é uma versão rápida que fica aquém da original porque usei a batata frita de compra e desde já, peço desculpa ao Senhor Brás!!!. Para alegrar e desenjoar um pouco o prato, adicionei a cenoura raspada e o milho cozido que considero um bom casamento!

Ingredientes (4 pessoas):
125 g de batata frita palha (uso Pála Pála)
350 g bacalhau desfiado e demolhado
1 cebola grande
5 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
salsa
azeitonas pretas
1 folha de louro
4 ovos
1/2 cenoura raspada
100 g milho congelado

Preparação:
Fazer um refogado muito clarinho com o azeite, a folha de louro e a cebola, até que esta fique translúcida. Adicionar os alhos picados, a cenoura raspada e as migas de bacalhau, mexer em lume brando durante 5 minutos. Juntar as batatas e continuar a mexer em lume brando durante mais 5 minutos. Bater os ovos e adicioná-los ao preparado anterior, tendo o cuidado de mexer bem a mistura e de cozinhar os ovos na totalidade (eu tenho o cuidado de cozer bem os ovos por uma questão de segurança alimentar). Adicionar o milho cozido (cozo no microondas em taça com água durante 4 minutos) e servir de imediato, com salsa picada e azeitonas. Não adicionei sal neste prato porque as batatas fritas por si só, já dão o sabor salgado, no entanto, fica ao critério de cada um.

Espero que gostem!

Bacalhau à Espanhola

Esta receita sempre foi feita desta forma em casa da minha mãe e eu continuo a faze-la assim cá em casa. É daquelas comidinhas de conforto que nos enche a alma de recordações. A minha filha B. adora-a!

Ingredientes:
4 postas finas de bacalhau demolhado
1 cebola
6 colheres de sopa de azeite
salsa fresca q.b.
1/4 de pimento vermelho
2 tomate maduros
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de polpa de tomate
4 batatas
6 colheres de sopa de água

Preparação:
Corte as batatas e as cebolas em rodelas. Parta o bacalhau em pedaços pequenos. Num tacho, coloque camadas alternadas de cebola, batatas, tomate, bacalhau, pimento e salsa até esgotar todos os ingredientes (ver foto). Regar com o azeite, a água misturada com o sal e a polpa de tomate. Levar a cozinhar em lume muito brando durante aproximadamente 30 minutos. O segredo deste prato é precisamente a cozedura lenta para que não fique torrado e permita que o bacalhau largue os seus sucos e dê o gostinho tão especial às batatinhas.



Espero que gostem!

Pataniscas de bacalhau com salsa

As pataniscas são um petisco que cá em casa adoramos mas que faço poucas vezes porque são fritos!! Estas ficam fofinhas, leves, muito saborosas e posso faze-las como entrada, lanche ajantarado ou refeição.

Ingredientes:
500 g de migas de bacalhau desfiado e demolhado
3 ovos
240 g farinha de trigo sem fermento
1 colher de chá com fermento
5 colheres de sopa cheias de salsa picada grosseiramente
sal q.b.
50 ml cerveja
250 ml água fria
óleo de amendoim q.b.

Preparação:
Coloque a farinha num recipiente e abra uma cavidade no centro, adicione os ovos, a água, a cerveja, o sal, o fermento e com uma colher vá envolvendo, até obter uma mistura homogénea. Adicione a salsa e o bacalhau bem escorrido. Deixe a massa a descansar no frigorífico cerca de 30 minutos. A função da cerveja nesta receita é fornecer gás e paladar, tornando a massa mais fofa, leve e saborosa. Aqueça bem o óleo e vá fritando colheradas de massa, pondo depois a escorrer em papel absorvente. Gosto de acompanhar estas pataniscas com um arroz malandro de feijão vermelho.

Espero que gostem!

Bacalhau gratinado

Há muito tempo que não fazia este prato de bacalhau. Fica muito cremoso e permite aproveitar as postas mais finas.
 Ingredientes:
4 postas de bacalhau (ou 500 g migas de bacalhau)
4 batatas
1 cebola
1 folha de louro
500 ml molho béchamel (40 g farinha com fermento + 40 g margarina + 500 ml leite quente)
50 ml azeite
sal
1/2 colher de café com noz moscada

Preparação:
Coza as batatas em água e sal e de seguida esmague-as grosseiramente num prato. Coza o bacalhau e retire as peles e espinhas. Faça um refogado muito clarinho com o azeite, folha de louro e a cebola partida em lâminas finas. Prepare o molho béchamel da seguinte forma: ponha a margarina num tacho e quando estiver derretida, adicione a farinha de uma só vez sem parar de mexer; adicione o leite quente, a noz moscada, sal e continue a mexer durante 6 minutos. No tacho onde preparou o refogado, adicione o bacalhau lascado, as batatas esmagadas, a noz moscada e o molho béchamel (reserve um pouco do molho para colocar por cima). Envolva tudo durante 5 minutos. Coloque a mistura anterior numa travessa, por cima disponha o restante molho béchamel e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno para que fique dourado.

Espero que gostem!

Bacalhau lascado

Ainda não tinha apresentado nenhuma receita do fiel amigo e reconheço que é uma falha grave, portanto aqui vai um bacalhau aprovado pelos juízes cá de casa. É fácil de fazer, fica com um sabor especial por causa do alho picado e a apresentação faz crescer água na boca!

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado

5 ovos

8 batatas pequenas

100 ml azeite

4 dentes de alho

0,5 kg grelos
sal

Preparação:

Coza as batatas com a casca, 4 ovos, os grelos e o bacalhau. Num recipiente que possa ir ao forno, disponha por camadas: batatas descascadas cortadas às rodelas, alho picado, grelos, alho picado, bacalhau lascado, alho picado, ovos partidos às rodelas e por último batatas cortadas. Deite o azeite por cima das camadas e de seguida um ovo batido. Leve ao forno a 200ºC durante 10 minutos(até ficar dourado).

Espero que gostem!