Bifinhos de frango com estragão

Este foi um almoço rápido e muito aromático com a utilização de estragão. Para quem não conhece esta erva aromática posso defini-la como tendo um sabor adocicado e levemente picante, faz lembrar uma mistura entre anis e vinagre. O estragão faz um casamento perfeito com a carne de frango.



Ingredientes (4 pessoas):
4 bifes de frango
1 colher de café com folhas de estragão (usei seco)
1 pitada de sal
sumo de meio limão
1 colher de chá com azeite

Preparação:
Temperar os bifes com sumo de limão, pitada de sal e as folhas de estragão durante 15 minutos. Numa frigideira antiaderente colocar o azeite e grelhar os bifes. Servi estes bifinhos com espargos salteados (receita aqui).
Espero que gostem!

Queijadinhas de iogurte natural

Mais uma receita docinha de queijadinhas de iogurte natural que ficam sempre deliciosas e apetitosas!

Ingredientes:
2 ovos
220 g açúcar
45 g margarina
100 g farinha de trigo com fermento
300 ml iogurte natural

Preparação:
Misturar os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionar a margarina derretida, o iogurte e bater até obter uma mistura homogénea. Com movimentos suaves circulares de cima para baixo, acrescentar a farinha. Levar a cozer em forno a 180ºC durante 20 minutos. Usei forminhas individuais de silicone par cozer as queijadinhas.
Espero que gostem!

Espargos frescos viçosos

Confesso que sou uma principiante na prova de espargos e se a primeira reacção foi de estranheza pelo sabor peculiar, de seguida fiquei apreciadora da textura que assemelho a vagens e travo subtil a amendoim. Há várias formas de os cozinhar, mas a que eu mais gosto é esta que aqui partilho. Tenho aproveitado algumas promoções de grandes superfícies para me deliciar com espargos porque normalmente o preço é proibitivo. Deixo algumas dicas de como arranjar os espargos frescos porque se não forem feitos desta forma podem ficar com partes fibrosas que são muito desagradáveis.

Ingredientes:
1 molho de espargos frescos (320 g)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta (opcional)
1 colher de chá de azeite
1 dente de alho

Preparação:
Lavar os espargos. Pegar no espargo e dobrar (1) até que parta (2), rejeitar o caule inferior que é fibroso e duro. Com um descascador de legumes retirar a parte exterior (3) que é fibrosa e amarga, não tocar na parte superior da flor . Levar a cozer em panela com água durante 5 minutos (4). Escorrer a água e saltear durante 2 minutos numa frigideira com azeite, alho, pitada de sal e pimenta (5).
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Farófias sem demora

Eu adoro farófias, mas a sua preparação pelo método tradicional é um pouco morosa e por isso raramente as faço. E eis que uma amiga me revelou o seu segredo das farófias super rápidas no microondas que não ficam nada atrás das tradicionais. Foi a sobremesa do dia da Mãe que acompanhei com um delicioso doce de ovos e canela. É uma forma de aproveitar claras que se congelam de outras preparações culinárias.

Ingredientes (4 doses):

Farófias
6 claras
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café com sumo de limão

Doce de ovos
3 gemas
125 g açúcar
125 ml leite magro

Preparação:

Farófias
Bater as claras com o sumo de limão até formarem espuma. Adicionar  o açúcar aos poucos e bater até ficarem em castelo bem firme. Num recipiente que possa ir ao microondas (1) colocar colheradas espaçadas de claras (ao cozinharem vão duplicar, voltando depois ao tamanho original). Levar a cozer durante 25 segundos na potência de 800w (o tempo é variável em função da potência do microondas). Passar os montinhos de claras cozidas para outro prato e repetir o processo.

Doce de ovos
Bater as gemas com o açúcar e o leite. Levar a mistura a lume brando até levantar fervura e engrossar (mexer constantemente). Deixar arrefecer numa taça de vidro.

Servi as farófias em tacinhas individuais com uma colherada de creme de ovo e canela em pó.
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Arroz de pica no chão

A partilha de hoje é um arroz malandrinho de cabidela de frango do campo. Esta é a maneira como a minha  mãe costumava fazer a receita e que eu perpétuo para agrado dos provadores  cá de casa.

Ingredientes (4 pessoas):

frango do campo (aprox. 1,5 kg)

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

6 colheres de sopa de azeite

6 rodelas de chouriça de carne

2 chávenas de café de vinho verde

sal q.b.

1 chávena de arroz agulha vaporizado 

4 chávenas de água a ferver

100 ml de sangue pasteurizado + 3 colheres de sopa de vinagre

Preparação:

Fazer um refogado clarinho com as cebolas muito picadinhas, os alhos esmagados, a folha de louro e o azeite. Juntar os pedaços de frango e ir virando durante 5 minutos até ganharem cor. Adicionar o vinho, sal, rodelas de chouriça e água até cobrir o frango. Deixar a cozinhar até ficar tenro ou cozinhar na panela de pressão durante 25 minutos(a última opção é a que eu normalmente uso porque abrevia o tempo de preparação). Juntar as  quatro chávenas de água a ferver e quando levantar fervura adicionar o arroz e a mistura do sangue com o vinagre. Deixar cozer, rectificar os temperos e  servir de imediato. Por cada chávena de arroz adiciono 4 chávenas de água para que fique um arroz malandrinho. Normalmente retiro a pele do frango excepto a das asas porque não gosto que o arroz fique muito gorduroso.

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Caramelo líquido dourado

Conforme prometido, aqui fica a minha receita de caramelo líquido dourado que é muito fácil de fazer e fica deliciosa. Vale bem a pena ter algum trabalho na sua preparação porque o sabor que obtemos é muito melhor que o de compra. Costumo fazer esta receita e guardo-a em frascos de vidro com tampa para usar quando necessário, por exemplo em panquecas, pudins, cobertura de gelado e bolos.............

Ingredientes:
0,5 kg açúcar branco granulado
1 colher de café de sumo de limão
250 ml água a ferver

Preparação:
Colocar o açúcar e o sumo de limão num tacho (1), levar ao lume até ficar derretido e adquirir um tom dourado muito clarinho (2). Retirar o tacho do lume e com muito cuidado para não salpicar, adicionar lentamente a água a ferver (3). Levar novamente ao lume e mexer até os pedaços de açúcar formados dissolverem na totalidade. Deixar arrefecer e guardar em frasco de vidro com tampa. O único cuidado a ter  na preparação  do caramelo é no passo nº 2 que ficando demasiado escuro adquire um travo amargo a queimado e tem de ser rejeitado.
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Folhado de bacalhau com todos

Às vezes sobram-me pequenas quantidades de comida e, por isso há que improvisar para as reaproveitar  e transformar numa nova refeição apelativa e saborosa. A sugestão de hoje é isso mesmo, reaproveitar umas sobras de bacalhau, ovos e grelos. Este foi um almoço domingueiro rápido que se fez acompanhar com uma salada colorida.


Ingredientes:
1 placa de massa folhada refrigerada
2 ovos cozidos
1 posta de bacalhau cozida
1/2 molho de grelos cozidos
1 colher de sopa de leite para pincelar

Preparação:
Cortar a massa folhada  de forma a a obter dois rectângulos. Rechear cada placa com camadas alternadas de grelos, ovo e bacalhau desfiado. Fechar pressionando os bordos. Pincelar com leite e levar ao forno a 200ºc durante 15 minutos ou até ficar douradinho.
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Churros

Não sou grande apreciadora de farturas porque fico sempre com a sensação de muito encharcadas em gordura mas gosto de comer um churro que é mais pequenino e geralmente fica mais sequinho e crocante. Andava de olho nesta receita de churros da Nigella e quando os fiz fiquei fã! São muito fáceis de executar e o resultado é tal e qual o das barraquinhas de churros das festas populares. Feliz Páscoa!


Ingredientes (24 unidades):
250 g farinha de trigo sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de azeite
450 ml água quente
1 pitada de sal
óleo de amendoim para fritar q.b.
açúcar em pó para polvilhar q.b.
canela em pó para polvilhar q.b.

Preparação:
Colocar muna tigela a farinha, o fermento e o sal. Adicionar a água quente, o azeite e mexer com uma colher até incorporar todo o líquido  e obter uma massa espessa (1). Deixar descansar durante 10 minutos. Numa frigideira larga, colocar o óleo de amendoim até meio e deixar aquecer até 170º C (se colocar um pedacinho de pão ele fica tostado sem queimar em 30 segundos). Costumo adicionar uma rodela de rolha de cortiça na frigideira e assim evito que se forme espuma durante a fritura. Colocar a massa dentro de um saco de pasteleiro com bico estrelado (2) e pressionar até obter tiras com o tamanho de 8 cm (3), cortando-as com uma tesoura. Como foi a primeira vez que fiz os churros optei por colocar as tiras de massa crua num prato e só depois as transportar para o óleo quente mas pode-se espremer a massa directamente na frigideira pois é o que farei da próxima vez. Fritar os churros até ficarem douradinhos (2 minutos de cada lado). Deixar a escorrer em papel absorvente. Polvilhar com açúcar, canela em pó e servir ainda quentinhos.
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