Mousse de São Valentim

Reconheço que venho com um bocadinho de atraso para revelar a mousse de chocolate mentolada que foi a nossa sobremesa docinha do dia de São Valentim, mas o tempo disponível tem sido muito escasso!... Foi eleita cá em casa como sendo a "MELHOR MOUSSE". Ficou cremosa, fofinha e o toque apimentado da menta é divinal! Se gostarem  dos chocolatinhos" after eight" têm de experimentar esta delícia gulosa.

Ingredientes:
6 ovo
5 colheres de sopa de leite
200 g chocolate "after height"(1 embalagem pequena)
100 g chocolate de leite

Preparação:
Bater as claras em castelo bem firme e reservar. Numa taça de vidro adequada para microondas, colocar os chocolates, o leite e levar a derreter por períodos de 30 segundos até obter um creme derretido homogéneo. Adicionar as gemas e envolver bem. Juntar as claras aos poucos com movimentos circulares suaves de cima para baixo (este passo vai acrescentar ar na mousse, tornando-a suave e fofinha). Colocar em taças e levar ao frigorífico durante 6 horas para ganhar consistência.Servi as taças de mousse com metades de morangos.


Espero que gostem!

Bolinhos de coco

Estes bolinhos ficaram encantadores e deliciosos para os apreciadores de coco. São uma forma de aproveitar as claras que sobram de outras preparações culinárias como pudins e leite creme. A minha fonte de inspiração foi o blog ossaboresdabeth.

Ingredientes:
170 g coco ralado
120 g açúcar
6 claras

Preparação:
Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogénea. Moldar bolinhas do tamanho de nozes e colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 150ºC durante 15 minutos.

Espero que gostem!

Brigadeiro de copo

Aqui fica uma sobremesa muito gulosa e super calórica! De uma coisa podem ter a certeza, ninguém vai reclamar. A minha sugestão para  que "o pecado da gula" não seja tão avantajado é repartir em doses mais pequeninas, colocando o docinho em copos de café. Além de ficar bonito e diferente, não nos pesa tanto na alma e fica a vontade de repetir um dia.....

Ingredientes:

1 lata de leite condensado magro (397 g)

200 ml natas light

100 g chocolate em barra meio amargo

Preparação:

Levar o leite condensado ao lume com o chocolate. Mexer sempre em lume brando até começar a engrossar, retirar do fogão e adicionar as natas. Mexer até ficar tudo envolvido. Verter em copos e levar ao frigorífico para solidificar.

Espero que gostem!

Pêras rosadas

Esta sobremesa é diferente do que costumo trazer e poderá não ser do agrado de todos mas aqui fica a sugestão para umas pêras rosadas muito aromáticas.

Ingredientes:

4 pêras descascadas

300 ml vinho tinto

1 pau canela

2 cascas de limão

3 grãos de pimenta rosa

50 g açúcar amarelo

1 cravinho

Preparação:

Colocar todos os ingredientes numa panela e cozer em lume brando durante 25 minutos. Virar as pêras a meio da cozedura.

Espero que gostem!

Leite creme caramelizado

Não há nada que me saiba tão bem como um leite creme morninho caramelizado. Não o fazia há algum tempo porque não tinha o maçarico para criar a cobertura estaladiça.

Ingredientes:

1 L de leite magro
70 g de amido de milho (maizena)
80 g açúcar
3 gemas
2 paus de canela
2 cascas de limão

Preparação:
Colocar num tacho todos os ingredientes e levar a lume brando até a mistura levantar fervura ( mexer constantemente para evitar que surjam grumos). Dispor o creme em taças, deixar amornar, polvilhar com açúcar a gosto e caramelizar com o maçarico. Este utensílio foi das compras mais interessantes que fiz porque carameliza muito bem o açúcar mas também tem outras utilidades como dourar suspiros ou tartes.

Espero que gostem!

Marmelos assados com canela cítrica e moscatel

Apesar do calor que se tem sentido, o Outono já chegou e com ele os frutos da época. Chegaram cá a casa alguns marmelos que assei com canela, mel e laranja. Gosto de os comer mornos com o toque muito subtil do moscatel. Sei que não será uma receita apreciada por toda a gente devido à acidez característica do marmelo mas eu adoro!

Ingredientes:
2 marmelos
canela pó q.b.
1 pau de canela
sumo e casca de meia laranja
3 colheres de sopa de mel
6 colheres de sopa de água
2 colher de sopa de moscatel

Preparação:
Partir os marmelos em quartos e retirar as sementes. Colocá-los numa travessa, polvilhar com canela, regar com o sumo da laranja e o mel. Acrescentar a água e a laranja espremida cortada em gomos. Levar ao forno a 180º C durante 45 minutos ou até estarem cozidos. Deixar amornar, regar com o moscatel e servir.

Espero que gostem!

Pudim de chocolate

Este pudim de chocolate foi uma das sobremesas de um almoço de domingo em família. Ficou delicioso e aprovadíssimo como sobremesa de Verão!


Ingredientes:
100 g açúcar
3 ovos
300 g chocolate preto em barra
8 folhas gelatina incolor
5oo ml leite magro
200 ml natas light (1 pacote)
10 g farinha maizena (1 colher sopa)

Preparação:
Colocar as folhas de gelatina a hidratar em água fria. Num tacho, bater os ovos com o açúcar, acrescentar a farinha, o leite e levar ao lume a engrossar, sem parar de mexer. Retirar o tacho do fogão, incorporar a gelatina hidratada e por último o chocolate partido em pedaços. Mexer bem até obter uma mistura homogénea. Adicionar as natas batidas ao creme anterior. Pincelar uma forma de pudim com óleo de amendoim, deitar a mistura de chocolate e levar ao frigorífico durante 6 horas para solidificar. Para desenformar, passar a ponta de uma faca afiada pelas bordas internas da forma, virar sobre um prato e esperar que se solte. Servir bem fresquinho.

Espero que gostem!

Molho cremoso de chocolate

Esta cobertura é cremosa, intensa de sabor e muito rápida de fazer. Podemos utilizá-la para cobrir bolos, rechear, acompanhar panquecas, como cobertura de uma bola de gelado ou para mergulhar uns moranguitos!

Ingredientes:

200 ml de natas
200 g chocolate em barra

Preparação:
Colocar as natas num tacho e levar a ferver. Desligar o fogão e colocar dentro do tacho o chocolate partido em pedaços. Mexer até o chocolate se dissolver completamente nas natas quentes. Usar de imediato ou guardar no frigorífico até 3 dias ( aquecer uns segundos no microondas ou fogão antes de voltar a usar). Podemos colocar menos quantidade de chocolate e assim obtemos um molho mais fluído e menos intenso de sabor. É tudo uma questão de gosto pessoal!

Espero que gostem!

Mousse de caramelo com crocante de avelãs

Com o tempo quente que se faz sentir, sabe bem comer um docinho fresquinho. Apesar desta sobremesa ser uma simplicidade e sobejamente conhecida , é uma gulodice cremosa bem ao meu gosto.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 colher de chá de manteiga
10 avelãs torradas

Preparação:
Cozer a lata de leite condensado durante 45 minutos na panela de pressão (pode-se usar leite condensado já cozido e abreviar a preparação, mas pessoalmente acho que a mousse fica mais cremosa e com um sabor mais subtil se o leite for cozido na hora). Deixar arrefecer a lata durante 1 hora, antes de a abrir. Deitar o leite condensado cozido num tacho, adicionar as gemas, a manteiga e levar a lume brando até engrossar. Transferir a mistura para uma  taça de vidro e mexer 5 minutos até arrefecer. Adicionar as claras batidas em castelo, envolvendo com muita suavidade. Colocar a mistura em taças e levar ao frigorífico 3 horas. Na hora de servir, polvilhar com avelãs torradas.

Espero que gostem!

Panna Cotta de framboesas

Já aqui tinha publicado uma receita de Panna Cotta de baunilha com curd de morangos e gostamos tanto cá em casa que decidi fazer uma nova combinação, desta vez com uma base de framboesas. Servida fresquinha é deliciosa e deixo-a como sugestão para sobremesa do almoço de Páscoa!

Ingredientes (6 copos pequenos):
Base de framboesas
100 ml água
30 g açúcar
3 folhas de gelatina
18 framboesas

Panna cotta
200 ml  natas light
2 + 1/2 folhas de gelatina
45 g açúcar
1 iogurte natural (125 ml)
1 colher de sopa de aroma de baunilha

Preparação:
Base de framboesas
Colocar as folhas de gelatina a hidratar em água fria. Levar a lume brando durante 3 minutos a água, o açúcar e as framboesas. Retirar do lume e incorporar a gelatina com cuidado para não desfazer as framboesas. Colocar 3 framboesas e duas colheres de sopa de calda em cada copo. Levar ao frigorífico a solidificar (cerca de 1 hora).

Panna cotta
Colocar as folhas de gelatina a hidratar em água fria. Aquecer as natas com o açúcar e a baunilha. Quando levantar fervura retirar do lume, incorporar muito bem a gelatina espremida e de seguida envolver o iogurte. Colocar a mistura nos copos com a base de framboesas  e levar novamente ao frigorífico até solidificar a panna cotta (aproximadamente 1 hora).

Espero que gostem!

Tricolor tropical de frutas

Às vezes, a simplicidade dos sabores é o que nos dá mais prazer em saborear. Gosto muito de fazer esta mistura de frutas, que complemento normalmente com uma cobertura de iogurte de coco. Eu sei que esta não é uma verdadeira receita como é habitual apresentar, mas este cantinho também se faz de partilhas mais simples.


Ingredientes:
1/2 papaia
1/2 manga
4 morangos
1 iogurte de aroma de coco

Preparação:
Cortar as frutas em pequenos cubos e dispô-los num copo alto. Mexer bem o iogurte e colocá-lo por cima das frutas. Servir de imediato.

Espero que gostem!

Molotof da belinha

Há quantos anos eu não fazia um molotof !!!!! A pedido de muitas famílias, surgiu o bem abençoado pudim e ficou aprovado pelo júri. Deixo-vos todos os "segredos" que me foram ensinados há muitos anos para que a receita resulte na perfeição.

























Ingredientes:
6 claras
6+1 colheres de sopa rasas de açúcar
2 colheres de sopa de caramelo líquido
2 colheres de chá rasas de cremor de tártaro
1 pitada de sal

Preparação:
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Sem parar de bater, adicionar o açúcar aos poucos, de seguida o caramelo e por último o cremos de tártaro. Deitar em forma untada de margarina e levar ao forno a 180ºC durante 12 minutos; desligar o forno e deixar lá dentro a forma durante mais 30 minutos (durante o  período de cozedura não se pode abrir a porta do forno). Na hora de desenformar, ter o cuidado de não colocar o pudim em locais com correntes de ar. Como cobertura, usei caramelo líquido. Basicamente, esta receita usa 1 colher de açúcar por cada clara (juntamos sempre mais uma colher ao total das claras)  e o tempo de cozedura é de 2 minuto por cada uma. O cremor de tártaro (compro na casa Januário na cidade do Porto) é um pó constituído por bitartarato de potássio que ajuda a estabilizar as claras batidas em castelo.


Espero que gostem!

Beijinhos de chocolate

Para festejar o  regresso de S. Valentim, surgiram estes beijinhos  de chocolate. Têm uma textura esponjosa de mousse, pouco doce e sabor explosivo de cacau. Cá em casa vão substituir o chocolate do café ou acompanhar um bom vinho do porto!!!.

Ingredientes:

3 claras
75 g chocolate preto (usei 70% cacau)
6 folhas de gelatina
240 g açúcar
90 ml água
1 colher sopa sumo limão

Preparação:
Hidratar as folhas de gelatina num recipiente com água fria. Colocar a água , o sumo de limão e o açúcar num tacho e deixar ferver em lume brando durante 15 minutos até obter um caramelo douradinho. Retirar do lume, adicionar as folhas de gelatina bem espremidas e mexer bem. Bater as claras em castelo firme e adicionar sem parar de bater a mistura do caramelo anterior. Colocar em forma (20x20) forrada com papel vegetal untado com óleo e levar ao frigorífico 24 h para solidificar a mistura. Na hora de servir, cortar em quadrados e polvilhar com cacau em pó.

Espero que gostem!

Fonte de inspiração: bocadosdelcielo

Chocolatíssimo quente

A receita de hoje é a verdadeira bomba calórica mas, a vida também se faz de vez em quando de pequeninos pecados gulosos. Se dividirmos a dose com alguém de quem gostamos, está o problema resolvido!!!!!!!!!!

Ingredientes ( 2 pessoas):
25g chocolate preto de culinária (sólido)
25 g chocolate branco de culinária (sólido)
2 colheres de sopa rasas de chocolate em pó
250 ml leite magro

Preparação:
Colocar todos os ingredientes num tachinho e sem parar de mexer, levar a lume brando até levantar fervura. Servir de imediato, polvilhado com canela em pó a gosto.

Espero que gostem!

Pudim Francês da avó

Este pudim é uma das minhas receitas favoritas de doce e sempre foi feito desta forma pela avó T. Ao contrário do que acontece agora, era uma sobremesa feita só em dias especiais de festa!
Apesar de eu publicar com mais frequência receitas de doces, não quer dizer que cá em casa se comem  a toda a hora, mas como normalmente são feitos ao fim de semana e é numa altura mais relaxada, permite-me ter o tempo necessário para tirar as fotografias.

Ingredientes:
1 ovo
9 gemas
9 colheres de sopa de açúcar (140 g)
1 colher de sopa cheia de maizena (40 g)
490 ml leite magro
50 ml sumo de laranja
caramelo líquido q.b. para barrar

Preparação:
Barrar a forma do pudim (16 cm) com caramelo, tendo o cuidado de deixar 1,5 cm do fundo com caramelo (este excedente de caramelo é que vai originar o molho no fundo do prato). Bater o ovo, as gemas e o açúcar muito bem. Adicionar os restantes ingredientes e mexer até obter uma mistura homogénea. Verter na forma untada e levar a cozer em panela de pressão (após a panela apitar, baixar a temperatura e deixar a cozer durante 20 minutos). Desenformar o pudim depois de frio.
Espero que gostem!

Caça maridos gulosos

O nome que foi atribuído a esta sobremesa talvez seja devido a ser um creme aveludado e suave que se desfaz na boca (faz lembrar beijinhos carinhosos), e não pela doçura, porque não é dulcíssimo!!!!

Ingredientes:
4 c. sopa açúcar
1 c. sopa açúcar
4 ovos
1/2 chávena café com água

Preparação:
Misturar 4 colheres de açúcar com a água, levar ao lume 3 minutos e deixar arrefecer. Desfazer as gemas com um garfo e adicionar a calda de açúcar anterior fria, mexendo sempre. Levar novamente a lume brando até fazer ponto de estrada (ao passar uma colher no fundo do recipiente, forma-se como que uma estrada que deixa ver o fundo). Bater bem as claras em castelo durante 5 minutos e no final juntar 1 colher de açúcar, batendo mais um pouco. Adicionar as claras ao preparado quente, envolvendo suavemente com movimentos circulares de baixo para cima. Colocar em taças e levar ao frigorífico 1 hora.

Espero que gostem!

Soufflé de dois chocolates

Esta sobremesa gulosa foi a primeira experiência do género e confesso que fiquei fã porque adoro chocolate!!!! A textura fofinha do soufflé é um manjar dos anjos!
Aproveito para levar este soufflé ao projecto " A escolha do ingrediente" do blog "Tertúlia da Susy", que  tem como eleição o chocolate.

Ingredientes:
40 g chocolate em barra
20 ml leite
20 ml natas
60 g chocolate em pó
1 colher de sopa com chocolate em pó (para polvilhar o interior das formas)
40 ml água
4 claras
2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:
Partir o chocolate em pedaços e reservar. Levar a ferver o leite com as natas, retirar do lume e juntar o chocolate partido. Mexer até obter uma mistura homogénea e sem parar de envolver, adicionar o chocolate em pó e a água, deixar arrefecer. Bater as claras em castelo com o açúcar e envolver suavemente na mistura anterior morna. Barrar as formas com manteiga e polvilhar com chocolate em pó. Colocar a mistura nas formas e levar ao forno a 190ºC durante 12 minutos (não abrir o forno durante este período). Servir de imediato. Deu para fazer 5 taças com 8 cm de diâmetro.


Espero que gostem!

Sublime de tuti-fruti

Delicioso, fácil e refescante para fazer nestes dias quentinhos!

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina de tuti- fruti
2,5 dl água quente
2,5 dl água fria
2 iogurtes naturais
200 ml natas
5 folhas de gelatina incolor
1 lata de leite condensado
50 ml leite quente

Preparação:
Dissolva a gelatina de tuti- fruti na água quente e de seguida adicione a água fria, coloque a mistura numa forma de plástico previamente molhada e leve ao frigorifico  durante 3 horas até solidificar. Demolhe as folhas de  gelatina em água fria e depois de espremidas, dissolva-as no leite. Bata as natas até duplicarem de volume e sem para de bater, adicione o leite condensado, os iogurtes e a mistura do leite com a gelatina. Coloque a mistura anterior  por cima da  gelatina de tuti- fruti solidificada e leve ao frigorifico mais 3 horas para solidificar a mistura. Antes de desenformar passe uma faca à volta da forma para descolar.

Espero que gostem!

Coulis de morangos

E para gastar a produção interna de morangos, aqui vai mais uma receita, desta vez é uma espécie de geleia fluída de fruta, deliciosa!  Tem múltiplas utilidades como sejam cobertura de bolos, barrar pão, acompanhamento de crepes e gelado!

Ingredientes:
200 g morangos maduros
50 g açúcar
sumo de 1/2 limão

Preparação:
Triture com a varinha mágica os morangos com o açúcar e o sumo de limão. Leve a mistura a lume brando e deixe ferver 10 minutos. Deixe arrefecer e guarde em frasco fechado no frigorífico até ao momento de servir. Conserva-se muito bem no frigorífico durante alguns dias.

Espero que gostem!

Panna cotta de baunilha com curd de morangos

Mais uma sobremesa fresquinha, fácil, requintada e deliciosa para saborear! A Panna Cotta é uma sobremesa Italiana que significa "nata cozida" e pode ser comida simples ou acompanhada com recheios e coberturas.

Ingredientes:
200 g natas
100 ml iogurte natural
45 g açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 + 1/2 folhas de gelatina incolor
curd de morangos q.b.(ver receita aqui)

Preparação:
Colocar cerca de 2 cm de curd de morangos no fundo da cada copinho e reservar no frigorífico.
Colocar as folhas de gelatina num recipiente com água. Aquecer as natas com o açúcar e a baunilha. Quando ferver, retirar do lume e incorporar muito bem a gelatina espremida. Misturar vigorosamente e deixar a arrefecer. Juntar o iogurte e envolver bem. Colocar a mistura anterior nos copinhos com o curd de morangos e levar ao frigorífico até solidificar.
Espero que gostem!